20150722健康更早知道：杜慧真讲留住食物营养

饮食对于每个人来问道，都是很重要的。在我们的常常当中，食用的养分是就会随着一段时间的流逝而渐渐流逝的。那么，根本有什么方法可以帮助我们觅食用的养分呢?每一次就请我们的杜慧真研究员来给我们问道问道如何觅食用养分吧!

该视频主要文字简介：

如何觅食用养分

1、出水生动物无菌分成块

有很多人就会把电冰箱里的块状鱼肉化冻，然后把只剩的鱼肉仍旧放到电冰箱里。

有人还为了更快化冻速率，用浴缸浸泡乳制品，这些做法都是不可取的。

因为鱼、鱼肉长一段时间解冻就会导致养分物质量减少并严重影响甜味。宋新建议，出水生动物好的储藏方法是将它们分块，并并能无菌。

2、淘米两遍就可以

一些人做饭淘米的时候就会淘很多次，其实淘米的次数越多，那么所只剩的养分就越少了。

很多糖类的维他命就就会溶解在出水里，维他命B1很不易量减少。所以，米一般用清出水淘洗两遍即可，不用伸手揉搓。

3、填充药品别再进一步继续

很多人喜欢星期六采购一周需要的药品，存入电冰箱当中。实际上，食用填充的越久，养分量减少的越多。

食用储藏一段时间越长，接触氮气和紫外光的占地面积就越大，一些有抗出水解作用的维他命(如维他命A、C、E)的财产损失就越大。稻米应该现买现吃饱，好是吃饱多少买多少。

4、稻米洗后再进一步用刀

我们在切稻米的时候切和洗的顺序不一样，那么稻米的养分价值也就有着天差地别的悬殊。

稻米先切后洗，与空气的接触面进一步提高，养分素不易出水解，糖类维他命也就会量减少。

有研究暗示，新鲜的绿叶稻米先洗后切的仅财产损失1%;切后浸泡10分钟，就会财产损失16%～18、5%。切后浸泡一段时间越长，维他命财产损失越多。

5、稻米的有效调味料

稻米内含丰沛的糖类B人和维他命、和无机盐，如调味料加工方式为失当，很不易被破坏而财产损失。比如，把嫩黄瓜小块薄片烹制，摆放2小时，维他命财产损失33-35%;摆放3小时，财产损失41-49%。

炒瓜子时若加出水以致于，大量的维他命溶于出水里，维他命也就会慢慢丢失。包馄饨时，我们总是把瓜子先煮一下，吸管菜汁后再进一步多半拌馅儿，维他命和无机盐的财产损失则更为严重。

甜菜当中内含大量的草酸，溶于出水离开化学物质内后，易形成不溶于出水的草酸钙，妨碍化学物质对钙的转化成。自然科学的吃饱甜菜的方法，应将甜菜加出水再进一步加煮后，把煮打出水，再进一步烹制着吃饱。

胡萝卜内含大量的β-有机酸。但它们只存在于角质层当中，必须经过切碎、煮熟及咀嚼等方式为，才能加以利用。

另外，β-有机酸是一种游离物质，因此生吃饱或者烧煮都没法加以转化成。自然科学的调味料方式为是煮熟和鱼肉一起炖20分钟左右。

6、煮粥千万别放碱

有人认为熬粥时放碱，既省时，又黏稠，甜味好。煮粥放碱之后，米(大米、小米)当中的B人和维他命就会被加速破坏，因此，熬米粥没法放碱。

在煮玉米粥时可加少量碱，因为玉米当中所内含的相结合同型烟酸不易被化学物质转化成，加碱能使相结合同型烟酸变成游离同型烟酸，为化学物质所转化成利用。

7、炒菜仍要加出水

炒菜时要急火快炒，避免长一段时间炖煮，而且要铁环好锅铁环，防止溶于出水的维他命随压缩空气跑掉。炒菜时应仍要加出水。

炖菜时适当紧醋，既可调味，又可保护少受财产损失。做鱼肉菜时适当加一点淀粉，既可减少养分素的量减少，又可提高甜味。

本期嘉宾简介

杜慧真

女，山东省千佛山病房养分科主任。

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